• Mirjana Šmigić

Mediteranski džem od smokava sa pomorandžom

Updated: Oct 26, 2020


Moja mama je oduvek pripremala kompletnu zimnicu, a posebno je pravila džemove. Otuda meni ljubav prema njima. Kod nas u kući je MUST HAVE džem od šljiva i kajsija i gotovo uvek sam joj pomagala, iako ( tada ) nije bio najzabavniji posao za mene. Ali to su bili ( i još uvek su ) vrhunski džemovi. Najviše sam volela da ga jedem dok je još vruć, onako kašikom iz činijice koju bi mama ostavila za mene.

Obožam za doručak da jedem prepečen hleb, namazan puterom i džemom. Bilo kojim džemom. Godinama je to bio moj omiljeni doručak. Uz, naravno, šolju vrućeg kakaa.

U svojim ranim 20-tim godinama počela sam da putujem širom naše planete, a najviše od svega me je odušejavala tradicionalna, lokalna hrana i produkti tog podneblja. U Holandiji sam, prvi put, probala džemove sa balsamicom koji se fenomenalno mečuju sa raznim sirevima, a u Toskani džem od šljiva sa Chianti vinom i kakaom.



Dakle, jasno je da obožavam hranu, pa i džemove, a posebno volim da ih kombinujem sa slanom hranom, ljutom. Volim da experimentišem. Volim da se igram.

Odakle smokve?

Još kao devojčica, živela sam neko vreme u Herceg Novom i sećam se da sam kad god mi se ukazala prilika, brala smokve pored puta. Moji drugari i ja smo obožavali da se pentramo po drvetu i da ih “krademo”. Jeli smo koliko god je moglo da nam stane u stomak. To mi je bio omiljeni deo. Pa još kada iscuri ono “ mleko” iz njih, kada se umažem... ufff...the best part. I toliko o smokvama. Malo sam znala o njima, šta sa njima. Onda sam se vratila za Beograd, odrasla sam i nisu mi više bile zanimljive. Možda su mi postale i nekako dosadne. Sve do jedne godine kada sam ih jela na pizzi, u kombinaciji sa rukolom, Brie sirom i homemade pelatom. Onako sveže smokvice su bile zapečene u rerni, pa posle blago prelivene medom. Prste da poližeš još je zanimljivija priča tog Italijana koji je otvorio svoj restoran na Bermudama ( u sred Atlanskog okeana ) svoju vrelu, italijansku krv je preneo pomalo hladnim britancima ( jer njihova su kolonija ).

Od tada na smokve gledam drugačije. Nekoliko godina nakon tog susreta, usudila sam se da napravim džem od smokava. Predivna je kombinacija. Idealan je :

· kao tapas uz koziji sir, parmezan

· sjajno se slaže sa pršutom ili sa nekim dobrim kotletima

· na palačinke, wafle

· divan za doručak, udružen sa prepečenim hlebom i puterom

· dodatak sendviču sa Brie sirom, šunkom i rukolom - ovime ćete raspametiti svakoga. Ako imate goste, a nemate ideje šta izuzetno napraviti, ovaj sendvič morate da probate. Samo uzmite dobar hleb, ciabatta i obavezno ga istostirajte na kraju, da se sir rastopi

· Kao dodatak smoothi-ju, sladoledima

Kombinacija je bezbroj, izbora mnogo. Izaberite ono što Vama najviše prija u datom trenutku.


Ove smokve, za ovaj džem su spontano došle iz Istre. Došle su sa lokalnog brda, domaće su, neprskane, bukvalno su ubrane tog jutra kada sam kretala nazad za Beograd. Usput sam saznala da u Hrvatskoj postoji preko 30 vrsta smokava a da je za dzem najbolja sorta Bjelica. Obožavam da kupujem voće i povrće sa poreklom, sa dušom. Voće i povrće u koje je usadjena ljubav je najbolje što sebi možete da date. Ono nosi poseban ukus i miris, posebne informacije. Pa još kada čujem priču ljudi koji gaje te voćkice, kada čujem njihovo zašto i tradiciju, mojoj sreći nema kraja. Osećam se kao dete u candy shop-u. Moja poseta istarske regije je morala da se završi obilaskom imanja, pijaca i “slučajnom” kupovinom 5kg smokava sreća, pa na granici mi nisu otvarali gepek auta. Ko još švercuje smokve u doba corone da bi pravio džem? Ja 🤩🤩🤩

Ovoga puta odlučila sam se na još egzotičniji, aromatičniji džem. Za full ukus mediterana i sećanje na Istru. Predivnim smokvicama, dodaću nekoliko narandži i njihovu narendanu koru.

Od opreme/ alata vam je potrebno sledeće: veći kuhinjski nož, daska za sečenje, velika šerpa sa debelim dnom, tegle sa metalnim zatvaračima, drvena varjača za mešanje, dosta strpljenja i ljubavi. Pa da počnemo - hoćemo!?


1. Smokve najpre operite. Ja radim tako što zapušim sudoperu, napunim je vodom i iz 2-3 ture operem voće. Jer mi je tako najlakše, a Vi možete kako vam drago.

2. Zatim, na dasci za sečenje svakoj smokvi odstranite repić, pa je isecite na 4 dela. To napravite sa svim smokvama.

3. Sve smokve izručite u kvalitetnu posudu, pekač, sa debelim dnom ( vrlo je važno koristiti namensku šerpu za zimnice, onu tučanu )

4. Dobro operite 2-3 narandže ( zavisi od količine smokava, ukusa i veličine narandži). Osušite, pa koru jedne narandže narendajte i dodajte u posudu sa smokvama. Sve narandže oljuštite i pažljivo uklonite sve bele delove, žilice kao i koštice. Rasecite je , pa dodajte u pekač zajedno sa narendanom korom i smokvama

5. Pospite preko kokosov šećer ( oko 10-15 % od ukupne količine, a možete i više ako volite sladju varijantu)

6. Poklopite pekač i ostavite voće da se slegne na nekoliko sati, a najbolje preko noći.

7. Sutradan, stavite pekač u rernu i uključite je na 200C dok se ne zagreje i pekač i voće u njoj. Kada vidite da hoće gotovo da proključa, smanjite na lagano 170 C i krčajte džem, uz povremeno mešanje, oko 1-2h.

8. Kada je džem gotov, možete ga izdrobiti sa alatom za pire ili sa ručnim blenderom

9. Tegle zagrejte u rerni na 90C. Vrlo je važno da vruć džem sipate u vruće tegle.

10. Napunite teglu do samog vrha. Krpom dobro zatvorite poklopac, odmah teglu okrenite naopako i odložite sa strane. Neka tegle ostanu na sobnoj temperaturi, tako naopako, dok se potpuno ne ohlade.

Takav džem čuvajte na hladnom mestu, najbolje u frižideru da 3 meseca.

Sve što vam preostaje jeste da kreirate kombinacije i uživate u njima.


Predlog: hleb sa zrnevljem, koziji Brie sir i džem od smokava

0 comments

Recent Posts

See All